前陣子，爸媽趕在年初一以前醃菜，不過想當然爾的，我…一定不會用啦^^””
只能在旁邊拍照，而且邊拍邊被罵，哈哈！XD
不過為了紀錄這珍貴的畫面，不管怎樣都要拍拍拍^^
當天我們才剛掃完廚房，其實每個人都已經很累了，
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(我們家大掃除分兩階段)
1.大掃：一 + 二樓的房間 + 客廳 + 車庫 + 走廊
2.小掃：廚房
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不過我爸媽還是繼續作醃菜，真是另人佩服呀\(^ 0^)/
先大概介紹今天的主角~
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▲鹹菜
鹹菜，就是客家酸菜，這是芥菜類的醃製菜。客家酸菜是整株芥菜經陽光曬軟
，用一層芥菜、一層粗鹽，相互鋪排放置，並經腳踩踏後，在最上面壓放石頭
等重物，經一星期的醃製，將芥菜醃的又脆又香又黃，和只有酸味的台式酸菜
心，差異極大。
由於客家鹹菜本身鹹度頗高，所以在作菜的時候，要先嚐一下味道，以斟酌調
味料的使用，以免菜作得太鹹。用它和肉類（豬肉、豬肚、鴨肉）一起煮湯，
或爆炒（小魚乾、豬血），可以獲得大量纖維質。
(資料來源：苗栗縣客家美食文化)
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■醃菜五步驟→圖片解析■
【1】先把梅乾菜洗乾淨，並灑上鹽巴，整齊排列於大甕中 (此時天色已暗)。
【2】再經由娃臉爸的白蘿蔔踏緊密~當然要洗腳囉(小時候最喜歡這個階段了！)
【3】用洗乾淨的大石頭給壓住，壓的越緊密越好。
【4】蓋上蓋子，等待約一個禮拜的時間，讓它自然發酵。
時間差不多時，就打開看看有沒有壞掉，如果壞掉就會呈現黑色且腐敗味，
如果成功的話，就會有濃濃的鹹菜味，很香喔^___^
成功後便分裝入袋，等待隔天的日曬。
【5】讓醃菜充分經風乾、曬成完全乾燥無水分。
【6】之後再捆紮起來，便可以耐久「珍藏」。
爸爸說，這種純手工的醃菜在外面是買不到的，
因為還充滿著爸媽的愛心呀~~‵(*∩_∩*)′
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